【UMANO（ウマーノ）/藤枝市】約800本のワイン！地元食材にこだわる上質なイタリアン。

UMANOとウマーノは

藤枝駅北口のメイン通りから少し外れたところにあるイタリアンバーです。「ウマーノ」はイタリア語で「人」を意味します。イタリア料理を通じて、お客様同士、消費者と生産者など「人」との繋がりを大切に。素敵な店名です。

イタリアトスカーナ地方の郷土料理をベースに、静岡県産の食材にこだわったオリジナリティ溢れる料理が味わえます。また、肉はイタリアのブランド牛である「キアニーナ牛」を使用しています。店内には約800本のワインを貯蔵するセラーがあり、ワイン好きにも堪らないお店。今までのイタリアンの概念が覆ります。

一緒に行った人とぐっと距離が縮まる気がする雰囲気も魅力的。仲の良い人に自信を持って紹介できるお店だと思います。

【注意ポイント】
✔店主１人で切り盛りをしているので、混雑時は提供に時間がかかります。余裕を持って行くのがオススメ！
✔本当にこだわりの強いお店なので、予算は少し高めにみておきましょう。（昼4,000円、夜8,000円くらい。）

店内

この日はお客様が多かったので店内の撮影は控えました。

テーブル席が4〜5つ、カウンター席もあります。更に奥には和室も。お客さんが少ない時はカウンター席に座り、店主と談笑しながらワインと料理が楽しめます。

また、店主の趣味で陶器や銅版画が飾ってあることも。このセンスも良い。購入もできますよ！

店内の様子はウマーノ公式HPでチェック✔

実食！

アラカルトメニューは無く基本お任せコースです。食べたいものや気分を伝えると店主が汲み取って作ってくださる事もあります。

一見寡黙な店主ですが、こだわりポイントを沢山お話ししてくれるので、カウンター席に座るのがお勧めです。

料理に合うワインを、要望を聞きながら3択程用意して下さいます。（ビールやウイスキーも置いてありました！）一つ一つ丁寧に説明して下さるので、結局全部飲んでみたくなってしまいます（笑）ワインに詳しくなくても楽しめる！

食材は静岡県内のものが多く、店主自ら農園に買い付けに行くほどのこだわりの強さ！

この日のお任せメニューはこちら。（通常よりもプラスでお支払いして、ちょっといいコースにして頂いています。）

◎桃とブラータチーズ静岡市長田の「はつおとめ」という品種で、全国一の早出しの桃を使っています。

◎玉取茸と豆乳湯葉椎茸が有名な藤枝市の中でも美味しいと言われている岡部町の玉取茸です。上にのっているのは東静岡にある松永豆腐店さんのこってり豆乳湯葉。チーズかと思うくらい濃厚です。

◎ホワイトアスパラの炭焼きヴェネト産の大きなホワイトアスパラです。とても水々しくてシャキッとしてます。上の卵は焼津産の「富士の名月」という上質な品種。チーズは36ヶ月熟成のパルミジャーノレジャーノです。

◎黒ムツのパポーレ御前崎産の黒ムツです。初摘の茶葉のペーストがソースになっています。

◎全粒粉パン

◎たけのこと桜海老のパスタ筍の硬いところで出汁を取っているそうです。ここの筍は店主の友人の母親が育てていて、星付きレストランのシェフが買い付けに来る程有名なんだそう。すごい。

◎ラムのロティ藤枝市のヤギーズファームのラムです。生臭さが全くありません。バルサミコソースと相性◎

どのお料理もひと工夫どころではない程工夫されていて、アイデアが凄い！！地元の食材へのこだわりもとても強いです。

別日の来店記録

◎藤枝産青島みかん炙ったみかんにクリームチーズが乗っています。斬新な組み合わせ！みかんをオカズとして食べるのは初めてですが、意外と合う！笑

◎藤枝産玉取茸この辺りで美味しいお店は玉取茸を使っていると思います（笑）しいたけは火を通す前に油を塗ることで中の水分が抜けないようにしています。ぷりっと弾力のある食感が美味しくて、素材の味が活きている！

◎御前崎産白身魚ソースがめちゃくちゃ美味しいです。お皿が海っぽくて綺麗。

◎アメーラトマト静岡ブランドのアメーラトマトをジュレと共に。糖度が高くて肉厚なのが特徴です。

◎カブとからすみのペペロンチーノ卵感の強めな超極細麺を使っています。この麺がとにかく美味しい。からすみと魚醤の味が効いていて、ワインに合います！

またまた再来（2022.10）

またまた再来です。美味しいのは今までの記事で十分伝わっていると思うので、料理の内容を淡々と書いていきます！笑

尾長鯛のタリアータ緑の細い葉っぱは桑高農園のフェンネル。青みかんの酸味がアクセント。

玉取茸とイチジクのロースト羊のチーズを使用。塩っ気があるのが特徴。

ハマグリのバター酒蒸し秋が第2の旬と言われるハマグリを日本酒とバターで酒蒸し。上に乗っているのはゆり根。

尾長鯛ロースト皮までパリッと仕上がっているのが美味しい。上にのっているのは白子。

バターベースのトリュフパスタ麺は極細で卵感強めの「タヤリン」というもの。秋トリュフの香りが良い。

牛肉の赤ワインソース藤枝で生産されている静岡牛のひとつで「秋山牛」という品種のもの。部位はランプ。噛みごたえあり。トッピングの舞茸は軽めに焼いたものとよく焼きの2パターン。

オリーブオイルジェラート藤枝市ヤギーズファームのヤギのミルクを使用。不本意で固形になっている部分があるそうですが、それが美味しい。

4周年記念サービスでシャインマスカットのタルトマスカットは糖度24度と超激甘。生産は石川農園。タルト生地は練パイと呼ばれるしっとりしたもの。

この日に飲んだお酒たち！ビールは掛川茶エール。泡立てないのがポイント。

本当にイタリアンの概念が覆ります!!

藤枝市民ではない人にも是非紹介したいお店です。

オススメポイント

• 約800本から好みのワインを見つけられる！ワインが好きな人も、詳しくない人も、ワインが好きになれるお店です。
• 地元の良質な食材にものすごいこだわりがあります。
• オリジナリティ溢れる、研究に研究を重ねた料理。今まで食べたことのないイタリアンが食べられます。
• 大切な人を連れて行ってほしいお店です。

お店の情報

お店への行き方

詳細

店名	UMANO（ウマーノ）
住所	藤枝市駅前１丁目12-6
営業日	不定休 11:30～14:00 17:00～24:00（20:30以降はバータイム。閉店時間は日により変動。）
座席	カウンター、テーブル、和室
平均予算	【ランチ】4,000円 【ディナー】8,000円
駐車場	無し。 近隣にコインパーキングあり。
問い合わせ	054－687-8812
HP	https://umano2018.com/